Gipuzkoako jatetxerik onenak: Nicolas Erretegia (Tolosa)

NICOLAS ERRETEGIA Zumalakarregi pasealekua, 7 | Tel. +34 943 65 47 59 Xabier Ruiz berrogeitaka urteko gizona hirugarren belaunaldia da Nicolas Erretegiaren buru, eta harro dago parrillan erretako txuletan espezializatutako lehen erretegi nazionala izateaz eta parrilla inklinatua sortu izanaz. 1960an sortu zen, Nicolas Ruizek eta Pepita Elizondok negozioa abiarazi zutenean, behi-txuletak eta kontserbak eskainiz; Xabiren iraultza partikularra onddo, perretxiko eta sasoiko barazkietan oinarritutako platerak gehitzean datza, baita harakinak eskaintzen dituen ebakiei eta sarri baztertzen diren zatiei balio gastronomikoa ematen dieten beste plater batzuk ere (saldak, carpaccioak, tartareak, hanburgesak…). Izan ere, noski, haragiak jarraitzen du izaten protagonista nagusia Oria ibaiaren alde honetan.