Amillena Arrazolako Benta: agroekologia eta xarma duen sukaldaritza Atxondoko haranean

©Amillena

Arrazolako auzo txikian, mendi eta belardi berdeen artean, Amillena Arrazolako Benta jatetxe bat baino askoz gehiago da. Espazio bizia da, non gastronomia, kultura eta komunitatea filosofia beraren inguruan uztartzen diren: lurra, prozesuak eta pertsonak zaintzea. Paisaia, arkitektura herrikoia eta tokiko eta sasoiko produktuak balioan jartzen dituen sukaldaritza zintzoa batzen ditu bere proposamenak.

Atxondoko haraneko benta tradizional batean kokatua, Amillenak denbora gelditzera gonbidatzen du. Udan leihoak zabalik daude ingurune naturalarekin bat egiteko; neguan, sua piztuta, giro bero eta atsegina sortzen da. Arkitektura xumeak, material nobleek eta espiritu ruralak etxean egotearen sentsazioa indartzen dute, auzotar eta bisitariak mahai berean elkartzen diren tokia bihurtuz.

Proiektua bost emakumek osatutako lan-kooperatiba batek bultzatzen du, elikadura burujabetzaren eta agroekologiaren aldeko apustua eginez. Inguruko nekazariekin, abeltzainekin, okinekin eta artisaukin elkarlanean aritzen dira, bai osagaiak bai harreman pertsonalak zainduz. Helburua argia da: platerera iristen den guztia onuragarria izatea, gorputzarentzat zein ingurumenarentzat.

Gaur egungo eskaintza gastronomikoa Karta eta Errazioak atalen bidez egituratzen da, tradiziozko euskal sukaldaritza eta sormen garaikidea uztartzen dituen proposamen askotarikoarekin.
Karta atalean nabarmentzekoak dira haragi- edo barazki-lasañak; baserriko oilaskoarekin egindako timbala, artisau-garagardo espeziadun saltsan eta mahaspasekin; barazki-sasoikoekin eta shitakearekin wok-ean salteatutako arroz integrala; marmitakoa; bonito-entsalada; aza-entsalada epela sagarrarekin, intxaurrekin eta granadarekin; kalabaza-krema ukitu zitrikoarekin; txipiroiak tintan arrozarekin; eta piper eta patata espeziatuekin zerbitzatutako solomoa eta txuleta. Horrez gain, gazta freskoarekin egindako entsalada ere badago, mostaza eta ezti saltsarekin.

Errazioak eta postre gozoak

Errazioak atalak partekatzeko aukera ederra eskaintzen du: antxoak gatzetan, falafelak, urdaiazpiko-kroketak, txistorra sagardo erara, patata espeziatuak (ali-oliarekin edo gabe), gazta-taula, eta barazki-untaragarriak (humusa, azenarioa eta erremolatxa). Etxeko sukaldaritzaren ñabardura desberdinak dastatzeko aproposa.

Atal gozoak esperientzia borobiltzen du: jogurt naturala, gazta sagar-gozoarekin, etxeko tartak, izozki artisauak, irabiaki naturalak eta etxeko bonboiak. Aukera begetarianoak, beganoak eta glutenik gabeko platerak ere badira, eskariaren arabera moldagarriak, eta taldea alergenoen inguruan ondo informatuta dago.

Mahaitik harago, Amillena topagune kultural eta soziala da: tailerrak, ekitaldiak eta formakuntza-proposamenak hartzen ditu, komunitatearekin eta ingurunearekin lotura estua mantenduz. Amillena Arrazolako Benta bisitatzea paisaia, pertsonak, arkitektura eta sukaldaritza batzen diren esperientzia batean murgiltzea da; bazkari bat baino gehiago eskaintzen duen tokia, bizitza lasaitasunez, arduraz eta zaporez ulertzeko modu bat.

Bozkatu:

Emaitza:

1 botoa